Les herbes aromatiques incontournables dans vos plats !

Le basilic

Le basilic appartient à la famille des Lamiacées, tout comme la sauge, le thym et le romarin. Cette plante qui appartient à la famille des  est classée sous le genre Ocimum. Sous l'appellation scientifique d'Ocimum basilicum, le basilic commun trône en tant que variété prédominante en Europe.

Le basilic en cuisine

Le basilic est une herbe aromatique qui peut être utilisée de l'entrée au dessert ! Optez pour le basilic fin vert pour agrémenter vos sauces et salades, tandis que le basilic citron et le basilic thaï (offrant une subtile touche épicée) se marieront parfaitement avec les plats à base de poisson. En ce qui concerne le basilic grand vert, il se révèle être le choix idéal pour concocter le célèbre pesto italien. Vous pouvez aussi intégrer le basilic dans des infusions.

Le persil

Le persil s'impose comme un ingrédient polyvalent, ouvrant la voie à une multitude de recettes savoureuses et simples. C'est une plante aromatique de la famille des Apiacées, qui partage des liens avec le cerfeuil, l'aneth et la coriandre. Elle se distingue par une hauteur variant de 20 à 80 centimètres.

Le persil en cuisine

En cuisine, n'hésitez pas à inclure tant les feuilles que les tiges car ces dernières sont une source plus riche en nutriments.

Une fois que votre persil est rincé et essoré, il peut être finement émincé avant d'être intégré à vos plats. Que ce soit en solo, ces mélanges offriront une parfaite complémentarité. N'hésitez pas à l'associer avec d'autres aromates tels que l'ail, l'échalote et la ciboulette. Ces aromates accompagnent parfaitement des viandes, des poissons, des coquillages, des fruits de mer, des poêlées de champignons, des tomates à la poêle, et bien plus encore.

Le persil trouve également sa place dans les soupes, ajoutez-le en toute fin de cuisson pour préserver son arôme. Que ce soit une salade de tomates, de betteraves ou de céleri, le persil apporte une touche de verdure.

Incontournable dans les taboulés, le persil s'impose également dans diverses recettes telles que la salsa verde, l'aïoli et le pesto. Il joue un rôle essentiel dans la persillade et le bouquet garni. Il se prête aussi bien à une utilisation crue que cuite. Des omelettes aux crudités, du beurre aux sauces, en passant par les soupes, les pâtes, les farces, les pommes de terre, les pizzas, les légumes et le riz, le persil se distingue par sa polyvalence.

Comment conserver le persil ?

Pour conserver le persil frais, placez-le dans un verre avec de l'eau, éliminez les feuilles abîmées et changez l'eau tous les deux jours. Positionnez-le ensuite dans un endroit frais et lumineux pour assurer sa durabilité. Stockez-le au réfrigérateur si nécessaire.

La ciboulette

La ciboulette, plante de la famille des Alliacées (Liliacées) et du genre Allium, se caractérise par sa tige fine, sa fleur bleu lavande et son goût. Scientifiquement connue sous le nom d’Allium schoenoprasum, elle est utilisée en cuisine comme condiment.

La ciboulette en cuisine

La ciboulette se retrouve dans de nombreuses préparations culinaires. Elle peut accompagner des légumes crus dans une sauce au fromage blanc ou à la crème fraîche, avec le poisson, particulièrement le saumon, la volaille ou encore agrémenter une omelette. La ciboulette offre beaucoup de possibilités.

Lors de la réalisation de plats chauds, il est recommandé de l'ajouter en fin de cuisson afin de préserver son arôme. La ciboulette se distingue également dans une multitude de préparations, aux vinaigrettes, salades, crudités, potages, veloutés et sauces. Elle intensifie les arômes des pizzas, gratins et volailles, tout en étant un excellent choix pour parfumer la mayonnaise.

Cette herbe parfumée peut également être utilisée pour aromatiser une vinaigrette, préparer un beurre composé ou une rémoulade.

Elle trouve sa place aussi bien dans la farce à raviolis que dans les boulettes de viande ou végétariennes.

Pour le faire macérer, il suffit de remplir un bocal avec des herbes fraîches et de l'huile neutre, puis de laisser reposer pendant au moins 15 jours. Cependant, afin de préserver ses arômes, il est essentiel d'ajouter la ciboulette à la cuisson à la dernière minute.

La ciboulette s'associe avec les fromages, en particulier le fromage de chèvre et d'autres fromages frais tels que le cottage, le panir et la ricotta. Elle apporte une touche raffinée aux préparations à base de crème, de yogourt ou d'œufs. Pour plus de saveur, n'hésitez pas à en parsemer sur une part de gâteau aux carottes, une idée simple mais surprenante.

Conservation de la ciboulette

La conservation de la ciboulette peut se faire en la plaçant dans un linge humide, à rincer quotidiennement, dans le réfrigérateur. Une autre option est de la ciseler finement et de la mettre dans le bac à glaçons pour la congélation.

La coriandre

La coriandre, plante herbacée de la famille des Apiacées, pousse dans des zones tempérées et est également connue sous le nom Coriandrum sativum. Reconnaissable à son odeur et à ses feuilles plus lisses que celles du persil, la coriandre est utilisée dans la cuisine, la médecine, la cosmétique et la parfumerie.

La coriandre en cuisine

L'avis sur la coriandre est partagé, mais une certitude demeure : cette petite herbe au parfum citronné ne laisse personne insensible. Son goût rafraîchissant en fait l'allié parfait pour relever divers plats, que ce soit dans une salade, un curry épicé ou même une crème dessert.

La coriandre occupe une place de choix dans les cuisines indienne, asiatique et sud-américaine. On la retrouve dans le bo bun ou le curry thaï. Utilisée pour aromatiser les préparations à base de poissons, viandes ou volailles, elle s'invite également dans les ragoûts et les soupes. Elle s’associe dans les sauces, marinades, omelettes, tajines, tout est possible.

Les audacieux peuvent même explorer des recettes sucrées avec de la coriandre, comme une crème citron,  verneine, menthe et coriandre, ou une soupe de fraises.

Originaire d'Asie, cet aromate s'harmonise parfaitement avec les saveurs asiatiques, enrichissant des plats comme les crevettes sautées, les nems et les samoussas. Que ce soit fraîche, en graines ou en poudre, elle se prête à toutes les utilisations. La chaleur peut altérer son arôme. Il est donc préférable de l'ajouter en fin de cuisson, que ce soit sous forme de feuilles fraîches, entières ou ciselées.

Consommée naturellement, sans cuisson ni préparation complexe, la coriandre offre plusieurs options de découpe. Des feuilles grossièrement coupées aux brins de coriandre réduits en de petits morceaux. Du côté des graines, leur dispersion sans transformation particulière est tout aussi appréciée.

Conservation du coriandre

Conservez la coriandre au réfrigérateur dans un sac plastique ou en immergeant les tiges dans un verre d'eau. Vous pouvez également ciseler les feuilles et les congeler dans un bac à glaçons.

La menthe

La menthe, de la famille des Lamiacées comme la sauge et le basilic, se caractérise par ses feuilles vertes, rondes et peu velues. En tant que plante herbacée vivace, elle prospère dans les climats océaniques et méditerranéens, aussi bien en pleine terre qu'en pot.

La menthe en cuisine

Son utilité s'étend à diverses préparations, qu'il s'agisse d'infusions, de sirops, de thés, de boissons rafraîchissantes comme le mojito ou le mint julep. Cette herbe parfumée trouve sa place pour rehausser le goût des crudités, des taboulés, des légumes et même des rouleaux de printemps. On la retrouve également dans les desserts comme les salades de fruits ou dans les glaces et sorbets. Quelques feuilles finement ciselées suffisent pour éveiller les saveurs d'un plat, que ce soit sucrée ou salée. Elle donne du goût à une salade de pastèque et feta, dynamise un plat aux épinards, apporte de la fraîcheur à des légumes rôtis ou accompagne parfaitement une omelette ou au fromage frais. Une astuce simple mais efficace consiste à infuser la menthe dans des boissons rafraîchissantes telles que les smoothies, limonades ou cocktails maison pour l'été. Cette herbe est appréciée dans la culture méditerranéenne et libanaise. Il trouve sa place dans des recettes variées, des feuilles de vigne farcies au taboulé et même dans le tzatziki grec.

En tandem avec la fraise, la menthe s’intègre parfaitement dans des entremets colorés, des mousses légères, des îles flottantes et même des salades de fruits frais. Créez une sauce originale pour vos viandes en mélangeant du yaourt avec de la menthe. Vous pouvez l’associer avec d'autres ingrédients tels que vermicelles de riz, crevettes, salade, concombres, oignons nouveaux et germes de soja.

En amuse-bouche, en entrée, en plat ou en dessert, qu'il s'agisse de boissons chaudes ou froides... La menthe apporte une touche rafraîchissante et parfumée à beaucoup de préparations.

Conservation de la menthe

La menthe peu être cueillie et placer dans un vase d'eau au frais. De plus la menthe se congèle une fois qu'elle est lavée et séchée dans du papier absorbant.

Le thym

Le thym, sous-arbrisseau de la famille des labiées, se présente en buisson avec des racines tortueuses. Ses vertus médicinales et son arôme distinctif proviennent du duvet sur ses feuilles, qui renferme des huiles essentielles.

Le thym en cuisine

Le thym s'apprécie sous forme de tisane. Laissez simplement les graines infuser dans un infuseur à thé. Il s'harmonise également avec les farces de viandes et de volailles, enrichit les marinades, et ses arômes se révèlent pleinement lors des cuissons à la poêle ou au barbecue. Le thym se positionne également en complice des pommes de terre, du pain, des pâtes brisées, apportant à vos plats une saveur incomparable.

Dans le registre des desserts, associé à de la farine et du beurre, le thym devient un allié précieux pour élaborer de délicieux crumbles, qu'ils soient salés ou sucrés. En version salée, il s’associe avec des tomates ou des courgettes. En version sucrée, associé au sucre roux, il apporte une note distinctive aux fruits rouges, aux abricots, aux pêches ou aux pommes.

Conservation du thym

La première façon de conserver le thym est de le cueillir et le placer dans un verre d'eau. Vous poussez aussi congeler les bouquets de thym dans des sacs de congélation.

la sauge

Originaire des régions entourant la Méditerranée, la sauge est une herbe aromatique. Le terme "sauge" trouve son origine dans le latin "salvare", signifiant "guérir". Il souligne ainsi sa réputation millénaire en tant que plante médicinale, notamment en raison de sa forte teneur en vitamine K depuis l'Antiquité.

La sauge en cuisine

La sauge est marqué par une légère amertume et une nuance camphrée. Elle s'harmonise avec des viandes comme le gibier, le porc, l'agneau rôti, le veau, le poulet, la dinde et le canard. Sa présence est tout aussi bienvenue dans la préparation de poissons en terrine ou en papillote. Associée aux haricots blancs, la sauge révèle son talent d'assaisonnement et s'accommode aux fèves, aux patates et aux féculents en général.

Préférez l'utiliser sous sa forme séchée, car c'est ainsi que ses feuilles dévoilent pleinement leurs arômes. Ces derniers ajoutent une dimension parfumée et délicieuse aux farces de volailles, leur ajoutant du goût. En tant que stimulant de la digestion, cette herbe s'avère excellente pour accompagner des plats riches. Pour une touche fraîche et herbacée, déchirez quelques jeunes feuilles de sauge sur une salade ou des légumes.

Par ailleurs, la sauge excelle dans l'aromatisation des huiles et du vinaigre. Autrefois, elle était fréquemment utilisée pour parfumer le vin, ajoutant ainsi une note distinctive à cette boisson.

Conservation de la sauge

Pour conserver la sauge, il est recommandé de choisir des branches fraîches. Une méthode courante consiste à sécher la sauge en suspendant les branches tête en bas dans un endroit sec et sombre. Une fois bien sèche, vous pouvez effeuiller les feuilles et les stocker dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Il est également possible de congeler la sauge, généralement hachée, pour une conservation prolongée. L'essentiel est de préserver la fraîcheur et l'intégrité de la sauge pour garantir son arôme et ses propriétés lors de son utilisation en cuisine.

L'ORIGAN

La plante herbacée, originaire des montagnes du bassin méditerranéen, est communément appelée origan. Son nom dérive du grec "Oros Ganos" ou "Origanon", traduit littéralement par "la joie des montagnes". Cette plante est présente dans nos forêts, à ne pas confondre avec la variété cultivée dans nos jardins, la "marjolaine".

L'origan en cuisine

Malgré ses feuilles minuscules, l'origan dégage un arôme puissant, agrémenté d'une légère note piquante et amère. En cuisine, la préférence va souvent à l'origan séché pour sa saveur plus intense par rapport aux feuilles fraîches. Quelle que soit sa forme, cet aromate apportera une touche à vos sauces, marinades, soupes, plats de viande et légumes.

Pour une utilisation polyvalente, l'origan peut également être employé pour aromatiser l'huile d'olive. Une autre astuce consiste à parfumer votre vinaigre en le versant tiède sur des herbes lavées et séchées dans un bocal. Exposez le bocal, fermé, au soleil, en le remuant quotidiennement pendant deux semaines. Après filtration, transférez le mélange dans une bouteille agrémentée d'une branche d'origan à l'intérieur. Votre vinaigre parfumé est ainsi prêt à être savouré !

Vous pouvez intensifier ses arômes en froissant délicatement ses fleurs plutôt que ses feuilles. Cet aromate s'accorde avec les plats méditerranéens, des préparations à base de tomates, de fromages frais comme la mozzarella, ou d'huile d'olive. Indispensable dans la confection de la fameuse pizza napolitaine, l'origan ajoute de la saveur aux olives noires et rehausse le goût des grillades. Sa présence est également appréciée en charcuterie, où il parfume saucisses et farces.

La conservation de l'origan

Pour conserver l'origan, il est recommandé de le sécher correctement. Vous pouvez suspendre les branches tête en bas dans un endroit sec et sombre, ou les disposer sur une feuille de papier dans un lieu bien aéré. Une fois sec, effeuillez l'origan et conservez-le dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière. Il est également possible de le congeler, idéalement haché, pour une utilisation ultérieure.